日本怀石料理
从一个日本怀石料理店厨师坂井君的口中了解到一些关于日本怀石料理的文化。今天就向大家介绍一下有关日本怀石料理的文化吧。
日本怀石料理是日本最悠久的料理之一，对于怀石料理是怎样产生的大概有两种说法：一者，“怀石”一词据说是由禅宗僧侣“温石”的故事而来的。据说在古时， 禅宗佛教规定修行中的僧侣只能食用早餐和午餐，午后不得再用膳。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，于是他们就想到了一个土办法，将加热的石头包在碎布中， 揣在怀里，来抵御饥饿和寒冷。这种加热的石头被称为“温石”，后来被人们称为“怀石”；二者，也有人说怀石料理是起源于茶道文化。古时，茶器是贵族们身份 的象征，是极为珍贵的宝物。据说战国霸主织田信长的征东大将军泷川一益平定甲斐后曾向信长乞求赏赐名茶器九十九茄子，但是信长却舍不得，另外用了“关东管 领”的职位代替茶器赏赐了泷川将军。此事可见茶器在古代日本贵族心中的分量。古时的日本，每当有贵客来访时，主人（尤其是贵族）便会把珍藏的茶具拿出来泡 茶招待客人，他们称为“茶汤”。但因为空腹喝浓茶会伤胃，令人倍感饥饿，因此需要在喝茶前吃一些简单的料理，适当地填饱肚子，这就是茶怀石料理。
怀石料理最初是三菜一汤，但到了后来就演变成十分讲究的贵族私房菜，通常有十道菜。个人感觉怀石料理有点像法国餐，它十分讲究每一道菜是什么时候上，一道 接一道，很有秩序。怀石料理的季节性强，每个季节的食品搭配都不一样，厨师对所用原料的质量和新鲜程度有着严格的要求。以春季怀石料理为例，包括生鱼片、 大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。现在通常又多一道小菜叫“寄放钵”。用完了汤、饭，可饮一杯清酒，再进“寄放钵”。
精致的外观、细心的服务再加上精心准备的食物，三者的组合就构成了日本怀石料理的精髓。在料理结束时，阁下在味觉、嗅觉和视觉上都会得到一种愉悦的享受。 但是怀石料理在各种日本传统料理中，其品质、价格、地位均属高等级的，比较昂贵。据料理店师傅坂井君说，最正宗的怀石料理只能在日本的文化中心，如京都和 金泽等地才能品尝到。因为怀石料理不止是一种烹饪的技巧，更多的是日本古文化的体现。
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